黑椒鲜蔬牛肉卷的做法

2019-05-14 18:55:06 来源: 榆林信息港

主料: 内脂牛肉(红肉中夹杂着不规则的脂肪颗粒)80 克 胡萝卜20克

辅料: 芹菜梗20克 金针菇30克

调料: 黑胡椒碎10克 盐5克 烤肉酱(可选用)20克

黑椒鲜蔬牛肉卷的做法:

1. 处理各种食材。垂直于牛肉的纹理将其切成10厘米长、6里米宽的薄片,越薄越好。金针菇、胡萝卜和芹菜梗洗净后用厨房纸擦去水份。

2.蔬菜切条。用手将金针菇撕成条,每2、3朵为1条。先平行于胡萝卜和芹菜梗的生长方向将它们切成0.2厘米厚、15厘米长的薄片,再将其均匀地切成丝。

3.处理装璜品。步骤2中切好的胡萝卜和芹菜丝各留10根左右作为摆盘的装璜。清水煮熟两根芹菜梗,放凉后分别将胡萝卜和芹菜丝系好,做成捆儿,作为装潢。

4.包裹蔬菜。案板擦去水份,铺好两片牛肉,用手将其按压摊平。在牛肉片上撒少量的盐后,放金针菇、胡萝卜和芹菜丝,尽量长短1致。

5.压实牛肉卷。将牛肉渐渐地包裹住各种蔬菜丝,构成1个圆柱体,这时候用手轻轻地将从上往下按压,使牛肉能充分地包住蔬菜。

6.热油。平底锅中放少量油,等到白烟刚升起时就能够放入牛肉卷。

7.煎制牛肉卷。煎制的进程中,等到1面煎好后再转其它3个面,不要来回翻动。当1面稍微焦黄时表示该面已煎好。

8.控油。将煎好的牛肉卷放在厨房纸上控除过剩的油份,稍微放凉后撒少量黑胡椒碎便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1.牛肉片切断了也没有关系,包裹蔬菜的时候只要将断面搭在1起便可。卷好蔬菜后,封口处也不用挂浆或鸡蛋液,牛肉里的油脂可以自然的粘连住封口。

2.煎制牛肉卷的时候,等到1面煎好后再煎其它面,请勿来回翻动,这样可以免煎熟的牛肉从卷中散开。不过散开的概率很小,脂肪丰富的牛肉很快就煎熟了,根本来不及从卷上松开就被我们取出来控油去了。

3.不喜欢食材原始味道的朋友,可以选择1款液态的烤肉酱,在摆盘后滴在牛肉卷上也不错。

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