您当前的位置: 首页 > 教育

湘西大块牛肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,五彩的牛肉花

2018-11-06 19:24:23
湘西大块牛肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,五彩的牛肉花 人看过 >收藏 关于牛肉的做法主料 牛肉 :500 辅料干辣椒 :少许青杭椒 :少许老卤水 :1000ml盐 :4 味精 :2自制烤肉粉 :5自制香料粉 :5 具体步骤 步1. 牛肉去表面筋膜,洗净待用 第二步2. 坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水 第三步3. 飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状 第四步4. 老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟 第五步5. 牛肉浸泡在卤水中3小时 第六步6. 青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用 第七步7. 牛肉逆着纹路切大片 第八步8. 坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用 第九步9. 坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香 第十步10. 下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟 第十一步11. 下牛肉片,翻炒2分钟 第十二步12. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可烹饪技巧罗里吧嗦:1.横切牛肉竖切猪,次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可
推荐阅读
图文聚焦