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红烧子鱼

2018-10-12 20:11:10

主料

子鱼 :适量

辅料生抽 :适量香葱 :适量豆瓣酱 :适量 辣椒酱 :适量生姜 :适量 大葱 :适量白酒 :适量白糖 :适量蚝油 :适量黑胡椒粉 :适量老抽 :适量

具体步骤 步1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏; 第二步2. 把鱼切成两半; 第三步3. 再用水清洗干净备用; 第四步4. 小碗里放入小半碗生抽,一勺老抽; 第五步5. 加入一勺蚝油,半勺黑胡椒粉; 第六步6. 加入半勺白糖,一勺白酒; 第七步7. 加入一勺大葱末和生姜末; 第八步8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身; 第九步9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟; 第十步10. 热锅后加入橄榄油; 第十一步11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁; 第十二步12. 放入锅中马上开小火,不要翻动鱼; 第十三步13. 3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁; 第十四步14. 加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了; 第十五步15. 出锅前撒上葱花。

烹饪技巧1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;2.除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。3.为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;4.做这道鱼不用加很多的水,主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!

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